Ementa


Introdução Ao Estudo da Técnica Dietética: Conceito, Objetivo, Importância. Organização e Funcionamento do Laboratório Dietético. Terminologia. Equivalência Peso/Volume. Aspectos Gerais do Preparo de Alimentos. Alimentos de Origem Vegetal e Animal: Conceito, Estrutura, Valor Nutritivo, Classificações, Caracteres Sensoriais, Aquisição e Custo, Seleção, Armazenamento e Conservação, Propriedades Físicoquímicas Relacionadas Com a Técnica Dietética e O Preparo Dos Alimentos. Infusos e Bebidas. Óleos e Gorduras. Condimentos. Açúcar. Molhos, Sopas e Caldos. Preservação Das Propriedades Funcionais Dos Alimentos Na Seleção, Preparo e Conservação.