Ementa


Alimentos: Conceituação. Classificação. Propriedades. Composição Centesimal Dos Alimentos. Valor Energético Dos Alimentos. Principais Alimentos de Origem Animal e Vegetal: Definição, Estrutura, Obtenção, Propriedades e Transformações Bioquímicas Que Os Alimentos Sofrem Durante O Armazenamento e Processamento. Principais Processos de Deterioração Dos Alimentos. Conceitos e Classificação de Substâncias Bioativas Dos Alimentos Com Propriedades Funcionais.